- Сообщения
- 10.026
- Реакции
- 16.211
Кулинарный Блог l Жюльен из Морепродуктов ( Блюдо от ресторана со звездой Мишлен ) ( @СбербанкОбмен Выгодный обмен )
Этот рецепт от повара у которого ресторан со звездой Мишлен!
Нам понадобилось:
Соус соевый — 15 мл
Соус чимичурри — по вкусу
Соус бешамель (см. ниже) — 200 г
Филе трески — 60 г
Филе лосося охлажденное — 60 г
Кальмары командорские — 150 г
Креветки сырые — 150 г
Сыр моцарелла — 100 г
Масло сливочное топленое — 10 г
Лук репчатый — 40 г
Чеснок свежий — 5 г
Цукини — 120 г
Помидоры — 100 г
Вино белое сухое — 50 мл (по желанию)
Соль, перец — по вкусу
1. Подготовка овощей и начало обжаривания:
Тщательно измельчите репчатый лук и чеснок. В сковороде с толстым дном или сотейнике растопите топлёное масло на среднем огне. Как только масло разогреется, выложите измельчённый лук и чеснок. Обжаривайте их, помешивая, до прозрачности лука и появления характерного чесночного аромата — это займёт всего пару минут. Если вы решили использовать белое вино (например, сухое), самое время влить его в сковороду к луку и чесноку. Увеличьте огонь до средне-высокого и дайте вину выпариться, чтобы остался только его аромат, без лишней жидкости.
После выпаривания вина или просто после обжаривания лука и чеснока добавьте в сковороду цукини, нарезанные небольшими кубиками примерно по 1-1,5 см. Увеличьте огонь до чуть выше среднего и обжаривайте цукини, периодически помешивая, до лёгкого подрумянивания и мягкости, около 5-7 минут.
2. Добавление морепродуктов и соевого соуса:
К обжаренным овощам добавьте кусочки рыбы (например, белой рыбы, такой как треска или хек), очищенные креветки и нарезанные кальмары. Не перегружайте сковороду, чтобы морепродукты могли равномерно обжариться. Обжаривайте морепродукты, помешивая, в течение 30 секунд, пока они не начнут менять цвет. Влейте соевый соус. Помешивайте содержимое сковороды, чтобы соус немного пропитал все ингредиенты и слегка выпарился — это займет еще около 1 минуты.
3. Приготовление соуса и объединение всех ингредиентов:
Влейте в сковороду соус бешамель. Соус должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать все ингредиенты, но не слишком плотным, чтобы блюдо не получилось сухим. Тщательно перемешайте все, чтобы соус равномерно распределился.
Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу, перемешайте. Добавьте помидоры, нарезанные небольшими кубиками, можно использовать вяленые помидоры для более насыщенного вкуса. Еще раз перемешайте все ингредиенты и снимите сковороду с огня.
4. Запекание жюльена и финальное украшение:
Разложите полученную смесь по жаропрочным формочкам для жюльена, равномерно заполняя каждую. Сверху щедро посыпьте тёртой моцареллой. Поставьте формочки в предварительно разогретую до 200–210 °C духовку на 10 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится, а начинка не прогреется. Готовый жюльен достаньте из духовки и дайте ему немного остыть. Перед подачей украсьте каждую формочку жюльена небольшим количеством соуса чимичурри.
А так же на ваше усмотрение дайте плод вашей фантазии!
Подавайте горячим.
Дополнительные советы:
- Вместо топленого масла можно использовать оливковое или растительное масло.
- Состав морепродуктов можно варьировать по своему вкусу.
- Количество чимичурри добавляйте по своему вкусу.
- Можно использовать готовый соус бешамель или приготовить его самостоятельно.
- Сыр моцареллу можно заменить другим сыром, который хорошо плавится.
Подробный рецепт соуса Бешамель:
Этот рецепт описывает приготовление безглютенового соуса Бешамель. Он немного отличается от классического добавлением горчицы и чеснока.
Ингредиенты:
- 40 г топлёного сливочного масла (можно заменить альтернативным маслом без глютена)
- 30 г безглютеновой муки (важно, чтобы мука была именно безглютеновой)
- 250 мл растительного молока (любого типа, например, кокосового, миндального)
- 20 г горчицы (лучше использовать дижонскую или другую горчицу по вашему вкусу)
- 5 г сухого чесночного порошка (или 1-2 измельченных зубчика чеснока)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
- Обжарьте муку: в небольшой кастрюле или сотейнике растопите топленое масло на среднем огне. Как только масло растопится, сразу же добавьте безглютеновую муку. Обжаривайте муку, постоянно помешивая венчиком, около 1 минуты, до слегка золотистого оттенка. Важно не пережарить муку, чтобы она не стала слишком темной. Это создаст основу для соуса и предотвратит образование комочков.
- Добавление молока и приготовление соуса: Не переставая помешивать венчиком, тонкой струйкой влейте растительное молоко в кастрюлю. Очень важно вливать молоко постепенно, чтобы избежать образования комочков. Тщательно перемешивайте венчиком до тех пор, пока соус не станет однородным и гладким. Необходимо энергично перемешивать, пока все комочки не исчезнут и соус не станет гладким.
- Добавление приправ: добавьте в соус горчицу, сушёный чеснок, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились по соусу. При необходимости доведите до желаемой консистенции, понемногу добавляя растительное молоко, если соус получился слишком густым. В таком соусе вкус горчицы и чеснока будет более ярким.
Советы:
- Для более однородного соуса можно процедить его через сито после приготовления.
- Если вы используете свежий чеснок, мелко нарежьте его перед добавлением в соус.
- Количество приправ (горчицы, чеснока) можно регулировать по своему вкусу.
- Если соус получился слишком густым, добавьте больше растительного молока, постоянно помешивая.
Готовый соус бешамель можно использовать в качестве основы для различных блюд, таких как макароны с сыром, запеканки, или в качестве дополнения к мясным или рыбным блюдам.
Для украшения я использовал сыр.
На холодную сковороду выкладывается тёртый сыр тонким слоем, далее включаем сковороду
Плавим Сыр.
После охлаждаем и лопаточкой снимаем нашу сырную сетку.
это обалденно вкусно!
Для украшения я использовал сыр.
На холодную сковороду выкладывается тёртый сыр тонким слоем, далее включаем сковороду
Плавим Сыр.
После охлаждаем и лопаточкой снимаем нашу сырную сетку.
это обалденно вкусно!
КУСЯ ГДЕ ТЕБЯ НОСИТ?
КРУГЛОСУТОЧНЫЙ ОБМЕН 24/7 RUB-->BTC
для веб-браузера:
для Тор-браузера:
Через сайт принимаем любые BTC (принимаем грязные BTC тоже!)
Чтобы легко и быстро купить BTC, оплачивая переводом с банковской карты переходите по ссылке выше.
С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!
КРУГЛОСУТОЧНЫЙ ОБМЕН 24/7 RUB-->BTC
для веб-браузера:
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
для Тор-браузера:
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Через сайт принимаем любые BTC (принимаем грязные BTC тоже!)
Чтобы легко и быстро купить BTC, оплачивая переводом с банковской карты переходите по ссылке выше.
С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!
